초가공 식품은 미국인의 식단을 지배합니다. 그들이 우리에게 하고 있는 일은 다음과 같습니다.

마리아 고도이

위는 가공되지 않은 사과입니다. 초가공 식품은 식품에서 추출하여 가공한 다음 재조립하여 상온 보관 가능하고 맛있고 편리한 식사를 만드는 산업적으로 제조된 성분으로 만들어집니다. NPR의 Meredith Rizzo 숨기기 캡션

위는 가공되지 않은 사과입니다. 초가공 식품은 식품에서 추출하여 가공한 다음 재조립하여 상온 보관 가능하고 맛있고 편리한 식사를 만드는 산업적으로 제조된 성분으로 만들어집니다.

오늘 아침, 사무실을 정리하다가 작년에 구입한 코코넛과 초콜릿 쿠키가 포장된 상자를 발견했습니다. "사용 기한" 날짜가 8개월 이상 전에 왔다가 사라졌습니다. 궁금해서 한입 먹어봤습니다. 그들은 여전히 ​​맛이 꽤 좋았습니다.

성분 목록을 자세히 살펴보면 카라기난과 소르비탄 트리스테아레이트, 걸쭉하게 만들고 유화하고 맛을 보존하고 음식의 질감을 향상시키는 데 사용되는 첨가물을 포함하여 제가 한 번도 구운 적이 없는 것들이 드러났습니다.

초가공 식품의 세계에 오신 것을 환영합니다. 식품에서 추출하고 가공한 다음 재조립하여 상온에서 안정적이고 맛있고 편리한 식사를 만드는 제조 재료로 만든 식용 제품입니다.

George Washington Milken Institute School of Public Health의 운동 및 영양학과 부교수인 Allison Sylvetsky는 "이것은 산업적 창조물입니다."라고 말합니다.

그리고 우리는 그것들을 많이 먹고 있습니다. 현재 초가공 식품은 일반 성인이 먹는 음식의 거의 60%, 어린이가 먹는 음식의 거의 70%를 차지하고 있습니다.

이 카테고리에는 쿠키와 탄산음료부터 병에 담긴 소스, 시리얼, 포장된 빵과 냉동 식품, 심지어 아이스크림까지 모든 것이 포함됩니다. 먹고 있다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있지만 가까이서 보면 주방에서 찾을 수 없는 많은 성분을 볼 수 있습니다. 예를 들어 증량제, 가수분해 단백질 분리물, 색 안정제, 보습제 등이 있습니다.

그들은 식량 공급을 지배합니다. 그리고 점점 더 많은 증거가 초가공 식품의 과소비와 건강 악화를 일관되게 연관시켜 왔습니다.

스탠포드 대학의 영양 연구 책임자인 크리스토퍼 가드너(Christopher Gardner)는 "상위 6명의 살인자 중 4명은 부적절한 식습관과 관련이 있는데, 이는 미국에서 아마도 우리가 너무 많이 먹는 편리하고 안전하며 저렴한 음식 때문일 것입니다"라고 말했습니다. 그는 수십 년 동안 식습관과 만성 질환 사이의 연관성을 연구해 왔습니다. "그것이 너무 많으면 비만과 제2형 당뇨병, 심장병과 암이 발생합니다."

가드너는 초가공 식품의 출현으로 인해 저렴하고 오랫동안 먹어도 안전한 제품이 탄생했다고 말합니다. "하지만 너무 멀리 갔을 뿐이야."

초가공식품의 높은 소비는 비만, 고혈압, 유방암, 대장암 위험 증가부터 모든 원인으로 인한 조기 사망에 이르기까지 건강 문제와 관련이 있습니다.

건강과 분명히 관련이 있는 반면, 연구자들은 우리를 아프게 하는 것으로 보이는 이 범주의 음식이 무엇인지 아직 완전히 확신하지 못합니다. 하지만 한 연구원인 케빈 홀(Kevin Hall)은 직감이 있습니다.

옥수수가 식품 가공 스펙트럼에 속한다면 옥수수 이삭은 자연 식품이고, 집에서 만든 팝콘과 옥수수 통조림은 최소한으로 가공되었지만 여전히 대부분 옥수수로 만들어지며, 향료, 소금 및 색소가 첨가된 옥수수 칩은 초가공 처리됩니다. NPR의 Meredith Rizzo 숨기기 캡션

옥수수가 식품 가공 스펙트럼에 속한다면 옥수수 이삭은 자연 식품이고, 집에서 만든 팝콘과 옥수수 통조림은 최소한으로 가공되었지만 여전히 대부분 옥수수로 만들어지며, 향료, 소금 및 색소가 첨가된 옥수수 칩은 초가공 처리됩니다.

초가공 식품이 건강 문제에 기여할 가능성이 있는 한 가지 이유는 분명해 보입니다. 섬유질이 적고 칼로리, 소금, 첨가 설탕 및 지방이 많은 경향이 있으며, 이는 모두 과도하게 섭취하면 건강이 좋지 않은 결과와 관련이 있습니다.